🎅 Новогодний Веган Челлендж

Рецепты от Андрея:

История:

В 2013 году я праздновал Новый год в общежитии СПбГУ на Васильевском острове с подругой, которую незадолго до этого вдохновил перейти на веганство. Хотелось сделать новогодний стол максимально ярким, но кухня в блоке была крохотной — только плитка и ничего больше.
Тогда мы составили настоящий праздник из простых ингредиентов: бутерброды с веган-икрой, классические салаты (оливье с жареными грибами, некрабовый с водорослями нори и вакаме, «море под шубой» с нарубленной чукой). И приготовили по одному фирменному блюду — я сделал вегстроганов с беби-картофелем, а подруга рассказала мне о семейном новогоднем десерте с эпатажным названием «Тараканы в сметане», который мы тут же адаптировали(да-да, пока весь мир боится, что придётся переходить с животного мяса на насекомых, веганы уже научились заменять и их). С тех пор, вот уже больше десяти лет, эти два блюда — обязательные атрибуты моего новогоднего стола.
Подруга, кстати, всё ещё веганит и не планирует останавливаться. Надеюсь, тот праздничный стол тоже внёс свою лепту 😊

Рецепт 1: «Тараканы в сметане»

Очень универсальное блюдо. Можно выбрать любимые варианты ингредиентов или сделать ассорти тараканов
Ингредиенты:
Финики или чернослив — 300 г
Миндаль, грецкие орехи или абрикосовые косточки — 150 г
Кокосовая сгущёнка или соевый йогурт — 150 мл
Какао-порошок или кунжут для посыпки (по желанию)
Приготовление:
Вытащить косточку из финика или чернослива
На её место поместить орешек миндаля, половинку грецкого ореха или абрикосовую косточку
Выложить на тарелку
Полить кокосовой сгущёнкой или соевым йогуртом прямо перед подачей
По желанию посыпать какао-порошком или кунжутом
P.S. В этом блюде кокосовая сгущёнка и соевый йогурт это не только более этичный и экологичный выбор, но и просто более подходящее вкусовое сочетание 🥰

Рецепт 2: «Вегстроганов с беби-картофелем»

Ингредиенты:
Соевое мясо (гуляш) — 130 г
Беби-картофель — 400 г
Грибы (шампиньоны) — 300 г
Лук репчатый — 1 шт.
Растительное масло — 8-10 ст. л.
Томатная паста — 1 ст. л.
Растительное молоко — 200 мл
Горчица (по вкусу)
Соль, перец, лавровый лист
Свежая зелень (петрушка, укроп)
Приготовление:
Картофель отварить в подсоленной воде до полуготовности
Вымоченное в кипятке и отжатое соевое мясо обжарить в богатом количестве масла до золотистой корочки
Добавить к нему нарезанный кубиками лук и обжарить до прозрачности
Добавить нашинкованные грибы и обжарить до выпаривания влаги
Добавить нарезанный картофель, минуту обжаривать всё вместе
Добавить томатную пасту, перемешать
Влить растительное молоко
Добавить капельку горчицы, лавровый лист, соль и перец по вкусу
Тушить на медленном огне 10-15 минут
Подавать горячим, украсив свежей зеленью
P.S. Можно сделать блюдо более благородным, обжаривая каждый ингредиент (включая полуготовый картофель) отдельно и смешав непосредственно перед тушением, но у нас была одна скороводка. С тех пор так и готовлю.

Рецепты от Лизы:

История:

Когда-то, когда мы с братьями и сестрой были ещë маленькими, мы довольно традиционно отмечали Новый год с подарками, «шубой», оливье, гостями, но мы росли, наша семья много переезжала, были трудные времена, потом мы и вообще разъехались по разным городам и Новый год особенно не отмечали
И спустя годы нам захотелось снова. Захотелось собраться всем вместе, захотелось как в детстве, захотелось той самой «шубы» и шарики на ëлке, но многое поменялось — мы все стали веганами: я, два моих брата, сестра, мама, бабушка, дедушка. Так что, традиционные рецепты пришлось менять — с оливье было совсем просто, а вот идеальную замену селëдке искали старательно, пробовали и тофу с нори, и морскую капусту — вкусно, но не то. Баклажан был идеален. И теперь этот вариант с нами каждый год. Вместе со старинными ëлочными игрушками, которые мы достаëм из смятых газет, салат создаëт тëплую и знакомую атмосферу праздника

Рецепт 1: «Неселёдка из баклажанов»

Фирменное веганское блюдо нашей семьи — неселëдка из баклажанов. Рецепт простой.
Ингредиенты:
2-3 баклажана
Лавровый лист — 3 листка
Гвоздика — 4-5 штучек
Перец горошком
Столовая ложка лимонного сока
Водоросли нори
Соль или соевый соус
Льняное масло или любое другое растительное
Лук
Приготовление:
1. Нарежьте баклажаны вдоль пластинами шириной, примерно, в один сантиметр
2. Посолите и оставьте минут на 10, чтобы выпустили сок
3. Промойте, это поможет избавиться от горечи
4. Отварите до мягкости
5. Нарежьте поперëк небольшими кусочками
6. Приготовьте маринад: в литр холодной воды положите лавровый лист, гвоздику, перец, лимонный сок, соль и соевый соус и доведите до кипения
7. Порежьте репчатый лук колечками
8. Залейте баклажаны и лук маринадом, порвите сверху три листа нори, перемешайте и оставьте на ночь в холодильнике
9. Достаньте баклажаны и лук из маринада
10. Щедро полейте льняным маслом и блюдо готово
Такую неселëдку мы ставим на праздничный стол и под «шубой», где используем постный майонез, а яйцо заменяем на тофу и просто на бутерброды

Рецепт 2: «Оливье»

Оливье мы делаем в двух вариантах: первый вариант — просто заменяем колбасу на пшеничную колбасу, яйцо на тофу и используем постный майонез, а второй вариант поинтереснее:
Ингредиенты:
Картофель отварной — 3-4 шт.
Морковь отварная — 1 шт. (крупная)
Огурцы маринованные — 2-3 шт.
Зелëный горошек — 1 банка
Копчëный тофу — 200 грамм
Вяленые томаты — 50 грамм
Постный майонез — по вкусу
Приготовление:
1. Морковь, картофель, огурцы, вяленые томаты нарезать кубиками
2. Тофу порезать кубиками и немного обжарить
3. Слить жидкость с зелëного горошка
4. Всë смешать в салатнице
5. Заправить постным майонезом по вкусу

Другие салаты:

«Мимоза»

Ингредиенты:
- 400 г отварной моркови
- 260 г твёрдого тофу
- 150 г постного майонеза
- 250 г лука-шалота
- 20 г кокосового масла
- 0,5 г куркумы
- 2 веточки свежей зелени
- соль и перец
Приготовление:
1. Половину тофу откиньте на дуршлаг, натрите на мелкой тёрке, смешайте с куркумой до желтого цвета и распределите для просушки
2. Отварную морковь очистите, половину натрите на крупной тёрке, вторую нарежьте полукругами, посолите и поперчите
3. Оставшийся тофу натрите отдельно на крупной тёрке для «белка»
4. Лук-шалот измельчите и обжарьте на кокосовом масле до золотистого цвета, посолите
5. Для майонеза взбейте все ингредиенты в блендере и уберите в холодильник на пару часов
6. Собирайте салат слоями в кольцо: морковные полукруги, майонез, лук, майонез, белый тофу, майонез, тёртая морковь, майонез и желтая крошка тофу сверху
7. Украсьте салат зеленью

Горячее:

Запеченный тофу с грибами под майонезным соусом

Ингредиенты:
- 300 гр. твердого тофу
- 250 гр. шампиньонов
Для соуса:
— 150 — 200 гр. постного майонеза
— 1/4 ч. л. куркумы, черного молотого перца, паприки, перца
чили (можете добавить ещё других специй по своему вкусу)
— 1 ст. л. пищевых дрожжей (необязательно)
Приготовление:
1. Шампиньоны помойте и нарежьте на четверти
2. Тофу нарежьте кубиками
3. Выложите грибы и тофу в форму для запекания
4. Приготовьте соус, смешав постный майонез со всеми специями и пищевыми дрожжами
5. При необходимости разбавьте соус небольшим количеством воды
6. Залейте грибы и тофу соусом и перемешайте
7. Запекайте в разогретой до 200°C духовке 20-30 минут
8. Подавайте блюдо горячим

Пастуший пирог

Ингредиенты:
— 300 гр. зеленой чечевицы
— 250 гр. шампиньонов
— соль и перец (по вкусу)
— 2 зубчика чеснока
— 10 средних картофелин
Приготовление:
1. Картофель почистите и поставьте варить в подсоленной воде
2. Чечевицу промойте и отварите в подсоленной воде
3. Шампиньоны помойте, нарежьте и обжарьте с чесноком
4. Смешайте готовую чечевицу с грибами и выложите в форму для запекания
5. Из отварного картофеля приготовьте пюре, разбавляя картофельным отваром
6. Равномерно распределите пюре сверху на чечевичную начинку
7. Запекайте в разогретой до 200°C духовке 30–35 минут до золотистой корочки